Chez TOMO

「ChezTomo」のこだわり

 

 

 

 

～江戸前寿司のような一仕事が旨味を変える～

魚は鮮度が一番と勘違いされている方が多いと思います。

絞めてすぐの魚はグリコーゲンがまだアミノ酸に変わってないので実は

おいしくありません。

魚にもよりますが、死後硬直が終わる２～５日目くらいの方がはるかに美味しいです。

Chez Tomoでは、チルド熟成させて一番良い状態の時にお客様に提供をさせていただきます。

 

 

 

 

 

～自然食材～

鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語 で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。

ノーベル賞授賞式後の晩餐会で出される程です。

ほとんどの輸入物の鹿や鴨は、飼育されているものでジビエではありません。

自然相手で常にお客様にご提供できるわけではありませんが食材にはあくまでもこだわりを持っています。

他にも、オーガニック野菜や季節によって、的矢産の生牡蠣や信州産の天然の鮎もご提供できる機会があります。

 

 

 

 

～サービス～

都会の高級レストランではないのでドレスコードはありませんが、せっかく外食されるなら

いつもよりおめかししてご来店ください。

尚、小さなお店ですが行き届かない所もございますのでサービス料等も頂きません。

その分お客様には、料理のコストパフォーマンスを重視しております。

素材調達や料理の仕込み全てシェフが一人で行っておりますので最大１２名様までとさせていただきます。